保定豆腐干烟熏炉 熏制豆干**烟熏烘烤炉 四川豆干烘干上色设备

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加工红肠可是一件技术活，尤其是用烟熏炉。在加工熟食的时候需要蒸煮，因为设备不产生蒸汽，所以要在炉子上加一个蒸汽发生器来实现蒸煮。有的客户用大锅，但是比较累。步骤也麻烦。而我们直接用蒸汽发生器接到炉子上，一整锅的红肠轻松搞定咯。其实，烟熏炉比人工操作简单多了
保定豆腐干烟熏炉

操作步骤：1、排酸或解冻　如选用冷冻肉，在加工时需进行解冻，排酸。排酸温度在0~5℃，时间 15~24h，　相对湿度85%左右；使用冻肉原料需解冻，可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温度应控制在12℃左右。
　　2、修整     生产灌肠的原料肉，应选择脂肪含量低，结着力好的新鲜猪肉或牛肉，或冷冻鲜猪肉、牛肉，要求剔去小骨头，剥去肉皮，修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。最后切成拳头大小的肉块，将猪膘上的软脂去掉，切成长方形。 3、腌制。每100kg原料肉加入3~5kg精盐。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸盐0.05kg，肌肉块加腌料腌制时，办求搅拌均匀，然后送入腌制室盛于不易氧化生锈的容器中，按紧压平，脂肪腌制时不加硝酸盐类，每100kg加入3.5~4kg。 
 四川豆干烘干上色设备

保定豆腐干烟熏炉
腌制温度应控制在8~13℃之间，相对温度控制在90%左右，腌制时间，肌肉72h，脂肪24~48h、　腌制成熟标志：　脂肪无氧化气味、异味、肉外色泽一致，手按紧实无松软感，猪肉、牛肉色泽为鲜艳的玫瑰红色，全部变红或80%以上变红，气味正常，无氨臭气味，粘着力充足，富有弹性。
　　4、脂肪切块 选择腌制好的硬脂为原料，块形要一致，每块10mm3。　
5、制馅　首先检查肌肉是否80%或全部变红，否则不得使用，然后用3mm漏眼绞肉机将肌肉绞碎，拌制时应先拌制肌纤维较粗的牛肉、再加入肌纤维较细的猪肉、 粉肠蒸熏炉价格调味料混合均匀，富有粘结性和弹性时为好。为防止浸脂现象，馅温应控制在16℃左右。因此，在加水时，可用部分冰屑代替。

 熏制豆干**烟熏烘烤炉

每班工作后，应把店用小型熟食糖熏炉箱体内部清洗干净，及时清理木粒发烟器中的烟灰。保护好电气控制系统，特别是电脑的保护；不能让水冲渐到控制箱和电脑上，避免不必要的损失